Cabillaud en croûte d'épices
Ingrédients pour 4 personnes
4 filets de cabillauds 1 gousse d’ail 1citron jaune 50 g de farine 15 g de beurre persil plat huile d’olive
Épices et arômates
2cc de coriandre graines 2cc de graines de cumin 1cc de graines de fenouil 4cc de paprika
• Faites fondre le beurre. Pressez le jus de citron. Pilonnez les épices. Dans un bol mélangez 2 cs de beurre fondu, 2cs de jus de citron et 2cs d’huile d’olive. Dans une assiette mélangez la farine et la totalité des épices.
• Émincez l’ail et le persil.
• Épongez bien les filets de poissons, puis trempez les dans le mélange citronné et les rouler dans la panure d’épices.
• Faites chauffer une poêle à feu vif avec une noix de beurre et un fond d’huile d’olive. Quand elle est bien chaude, posez les filets de poisson sur la poêle et baissez à feu moyen. Laissez les cuire 4 minutes environ de chaque cotés sans trop manipuler les filets.
• Une fois cuits posez les poissons directement dans l’assiette
• Déglacez la poêle à feu vif avec le reste du mélange citronné, l’ail et le persil. Laissez chauffer 1 minute et arrosez les filets de poissons avec ce jus.
Conseil : servez avec des pommes de terre grenailles et des pousses fraîches d’épinards.
